Темперирующая машина ТЭМ

Описание

Темперирующая машина ТЭМПредназначена для растопки шоколадных масс и глазурей и поддержания заданной температуры (термостатирования глазури) с циркуляцией теплоагента, визуальным контролем температуры глазури. Внешний корпус и внутренняя емкость цилиндрической формы темперирующей машины для шоколада изготовлены из нержавеющей стали AISI304. Между внешней и внутренней емкостью темперирующей машины находится теплоноситель (вода). В емкость машины темперированняя шоколада встроено перемешивающее устройство, приводимое в движение мотор-редуктором. В низу темперирующей машины для шоколада установлены два шаровых крана:

  • для слива теплоносителя;
  • для слива подготовленного продукта.

Под корпусом темперирующей машины для шоколадаустановлен насос для циркуляции теплоносителя.
В нагревательную рубашку установлены 2 ТЭН.
Управление машиной для темперирования шоколада осуществляется пультом управления, установленным на корпусе:

  • регулировка температуры теплоносителя;
  • контроль температуры продукта;
  • включение перемешивающего устройства (термомиксер);

Порядок работы

В нагревательную рубашку темперирующей машины для шоколада через верхний штуцер заливают теплоноситель (вода) до перелива из сапуна. В емкость загружают шоколадную массу или глазурь. На пульте управления устанавливают необходимую температуру теплоносителя и включают нагрев. При достижении заданной температуры продукт размягчается и переходит в жидкое состояние. После нагрева массы до 40°С запускают перемешивающее устройство и доводят до однородного состояния. После достижения необходимого состояния продукт сливают в выкатную ванну глазировочной машины, либо в другую рабочую емкость.

Особенности

Процесс нагрева и поддержания заданной температуры (термостатирования глазури) крайне важен для технологии получения качественного покрытия глазируемых изделий. Для достижения этого необходимо учитывать:

  • Температуру теплоносителя необходимо поддерживать стабильной в любой точке нагревательной рубашки темперирующей машины.
  • Температура продукта должна отслеживаться визуально с возможностью корректировки.
  • Для корректировки разницы температур в нагревательной рубашке ТЭМ используется миниатюрный насос («Willo» пр-во Германия), осуществляющий циркуляцию теплоносителя.

Технические характеристики

Модель Емкость, л Мощность, кВт Нагрев, °С
ТЭМ-60 60 4,37 до 80
ТЭМ-100 100 4,37 до 80
ТЭМ-150 150 6,37 до 80
ТЭМ-200 200 9,37 до 80
ТЭМ-250 250 9,37 до 80

Комплект поставки

ТЭМ 1
технический паспорт 1
гарантийный талон 1
фирменный диск (видеоматериалы, ТУ+ТИ, рецепты) 1